糖蒜要泡两周左右才好吃，糖醋水比例得按1:1.5来配。泡的时候放点干辣椒和姜片，蒜头得选紫皮蒜头，泡完能存三个月不坏。

为啥得泡两周呢？家庭菜谱网前年统计显示，糖蒜发酵时间跟温度直接相关，温度每涨5度就少三天。夏天室温25度的话，两周足够让醋酸分解糖分，冬天得泡22天。糖醋比例要是1:1.5，糖分能更好地渗透蒜瓣，酸味不会盖过蒜香。我试过用1:1配比，蒜瓣发苦，泡了28天才好吃。泡的时候得把蒜头泡到糖醋水1/3的位置，水太满容易招蚊虫。泡完的糖蒜放阴凉处，开盖呼吸三天再吃，蒜头更脆甜。数据来源是《中国家庭烹饪指南》大前年修订版。