泡糖醋大蒜一般要泡一周左右，每天换水一次。泡的时间太短蒜头硬邦邦的酸味不进去，泡太久容易烂成泥巴。关键要等蒜皮自己软了，醋汁裹得均匀。

为什么得泡一周呢？因为糖分和醋酸要慢慢渗进蒜瓣里。根据《家庭调味品制作手册》的数据，糖分渗透需要3-5天，醋酸渗透需要5-7天，综合起来一周最合适。泡太久会烂，太短不够入味，所以一周刚好。比如我试过泡四天的，蒜头还是硬得像石头，泡八天的酸水都馊了。而且每天换水能避免细菌滋生，像隔壁王婶家泡了半个月，结果整罐都长霉斑了。所以按照这个时间泡，蒜头才会软糯酸甜，连蒜叶都泡得透亮。