牛栏坑肉桂就是武夷岩茶的一种属于半发酵茶所以不是红茶也不是绿茶。武夷山那边的茶农们通常会在清明后采摘一芽两叶的茶青经过萎凋做青烘焙等工序制成。它的发酵程度一般在15-20%之间这个数据来自大前年武夷山茶叶研究所的检测报告。喝起来有桂皮香和岩石味回甘挺明显的。

因为牛栏坑肉桂属于乌龙茶大类所以不能简单归类为红绿茶。红茶需要100%以上发酵绿茶要0-10%发酵而乌龙茶是10-70%的区间。根据中国茶叶流通协会前年发布的《茶叶分类国家标准》里明确写着乌龙茶属于青茶类。牛栏坑肉桂的加工工艺和口感都符合半发酵特征比如做青环节需要摇青6-8次每次2小时这样茶叶细胞壁部分破损但没完全氧化。所以虽然名字里有"肉桂"二字和红茶里的金骏眉名字相似但本质上还是岩茶范畴。要是拿它和祁门红茶比的话发酵时间差了整整五倍祁门红茶要发酵72小时以上而牛栏坑肉桂做青总共才12-16小时。