牛骨密度高的部位主要是腿骨和脊骨，因为这两个地方要撑着全身重量和扛着冲击力。比如牛腿骨像股骨那块，跟人腿骨差不多粗细，但中间空隙少，骨头致密，跟水泥一样实心。脊骨虽然细长，但每节骨头都像叠罗汉那样紧密堆叠，中间几乎没空隙。

为什么腿骨和脊骨密度高呢？牛每天走动、吃草、扛东西，腿骨得像铁柱子一样硬实。数据显示牛股骨横截面积有200平方厘米，骨密度比普通牛骨高30%，相当于人类股骨的1.5倍。脊骨每节骨头的抗压强度达到3吨每平方厘米，比牛肋骨高2倍多。牛骨头里钙质多，像钢筋混了混凝土，所以密度高。牛腿骨和脊骨的骨小梁排列紧密，像蜂窝里的小梁一样，既轻又结实。牛骨头里钙质占3.5%，磷占1.5%，剩下的都是有机物，这样的结构才能让骨头又硬又韧。牛骨头里的矿化物多，每克骨头含钙量比猪骨头高20%，所以密度自然高。牛每天活动量大，骨头密度高才能扛得住磨损和冲击。比如牛蹄子骨密度比牛腿骨低15%，因为不需要支撑全身重量。