绿豆泡两三个钟头就能煮，夏天泡两三个钟头就行，冬天得泡四五个钟头，水量要没过绿豆，不然容易发霉长芽。煮的时候要开大火先烧开后转中小火，水不够了要加点热水，不然绿豆容易糊锅底。

农业研究显示绿豆浸泡两小时后吸水量增加50%，四小时吸水量达到饱和状态，这时候煮出来的绿豆汤更绵密。夏天温度高水分蒸发快，所以泡两三个钟头足够，冬天低温环境下绿豆吸水慢，得泡四五个钟头。数据来源是《中国食物成分表》2022版，里面提到绿豆吸水率随温度变化明显，25℃时每小时吸水量比15℃时多30%。煮的时候水量不够容易导致绿豆外熟内生，所以中途要观察水量，不够了就慢慢加热水。夏天泡绿豆时容易忘记看时间，直接开火煮，结果绿豆皮和子分家，影响口感。冬天泡的时间长容易滋生细菌，所以水量要一次加够，中途别频繁加水。