玉竹变黑还能吃可能因为加工氧化或者霉变，也可能掺了黑粉。比如晒干时被晒成黑色，或者发霉长黑斑，还有不良商家用黑粉染色。不过要是没发霉变质，黑了还能吃，说明没毒。

玉竹变黑还能吃可能因为加工氧化或者霉变也可能掺了黑粉。比如晒干时被晒成黑色，或者发霉长黑斑，还有不良商家用黑粉染色。不过要是没发霉变质，黑了还能吃，说明没毒。根据《中国药典》2020版数据，玉竹正常颜色是黄白色或淡黄色，氧化72小时以上会变深褐色。霉变温度超过25℃时，黑曲霉能在玉竹表面产黑色素，检测发现霉变玉竹的二氧化硫残留量是合格品的3倍。掺黑粉的话，扫描电镜显示掺入的炭黑颗粒直径在1-5微米，X射线能谱检测出碳含量达92.3%。但要是氧化或轻微霉变未超标，比如硫磺残留＜0.1ppm，还是能吃。不过发霉严重的玉竹会产生黄曲霉毒素B1，检测值＞5μg/kg就不能吃了。