要鉴定老蓝水得先看颜色，蓝色液体要均匀透亮，不能有浑浊沉淀，摇晃后分层快，静置后蓝底白花，闻着有粮食香和酒香，抿一口辣得慌但回甘好，酒精度得在50度以上。这得用小玻璃杯装三两，对着光看有没有悬浮物，倒置杯口闻有没有酸馊味，舌尖沾点尝酸度是否在0.5%到1.2%之间。

为啥这么鉴定呢？因为老蓝水特指河南老白干这种蓝色包装的白酒，国家标准规定50度以上的高度酒，酸度0.5-1.2%、总酯8-12%才够味。数据说老白干酒酒精度50度以上酸度0.5-1.2%总酯含量8-12%，这些指标符合老蓝水标准。老蓝水摇晃后分层快是因为酒精度高，静置蓝底白花是粮食发酵产生的酯类结晶。闻粮食香是高粱玉米等原料，辣得慌是酒精刺激，回甘好是乙酸乙酯等酯类物质起作用。要是颜色发灰或者有酸馊味，八成掺了水或者劣质酒，得赶紧扔了别喝。