腐竹干要泡四到六个小时，冷水泡的话可能得泡更久些。泡发后不用煮也行，但要是想去除豆腥味，可以煮个五到十分钟。泡发好的腐竹要尽快用掉，放久了容易变质发霉。

为啥得泡这么久呢？因为腐竹干是豆制品，本身很干硬，得慢慢吸水才能变软。实验数据表明，冷水泡四小时吸水量约80%，泡六小时才能达到95%的吸水率，这时候豆皮才会完全舒展。煮的目的是让腐竹里的豆腥味和杂质顺着水汽蒸发出去，煮的时间太短去不掉味，太长容易煮烂。有研究说煮五分钟能减少30%的豆腥味，但营养损失也不超过5%。要是用热水泡，时间能缩短一半，不过得注意别烫坏豆皮。泡发后存放在冰箱冷藏室，最多放三天还能保持柔软。