老黄南瓜要炒得香，得先蒸个10分钟。切块别切太小，3厘米见方就行，这样蒸透不散。蒸好后倒掉水，锅留底油，放蒜末爆香，南瓜倒进去翻炒。撒把糖提鲜，淋点生抽上色，撒葱花出锅。关键得用老黄南瓜，粉糯甜，比青南瓜好吃三倍。

为啥这么炒？因为老黄南瓜纤维硬，直接炒容易塞牙，蒸10分钟纤维软化40%，这样入味又好嚼。数据说老黄南瓜糖分比青南瓜高15%，蒸后糖分溶进汁水，炒出来更甜。而且蒸过水分少，炒出来不出水，能裹住更多酱汁。要是直接生炒，纤维卡喉咙，糖分还锁在南瓜里，炒出来的菜淡而无味。所以先蒸再炒，既保住南瓜的粉糯，又能把甜味全激发出来。