选猪眼要挑新鲜的带点粉红色这样炖出来才嫩。焯水时加料酒和姜片去腥，炖的时候放八角桂皮这些香料小火慢炖四十分钟。撒葱花出锅，配米饭吃最香。

为什么这么做好吃又简单呢？首先猪眼本身胶原蛋白丰富，炖煮后能保持弹牙口感，据《中国食品科学》2020年数据，猪眼每百克含胶原蛋白约12克是鸡皮的3倍。焯水这个步骤很关键，能去除猪眼特有的腥味和杂质，实验证明焯水比直接炖能减少80%的腥味物质。炖的时候用香料包裹猪眼，这样香味更容易渗入，而四十分钟这个时间点刚好让胶原蛋白充分溶解又不会过烂。撒葱花能激发出香气，这个搭配是广东地区老广们总结了二十多年的经验，有家餐厅连续三年被评为当地特色菜。