煮艾草要放碱，别放小苏打。先放水烧开，加两勺草木灰或食用碱，煮三分钟，关火焖十分钟，颜色就绿了。别用小苏打，颜色容易黄。要是想绿得透亮，撒点盐也行。

为啥碱能让艾叶绿？因为叶绿素遇碱更稳定，就像菜刀磨了更锋利。草木灰的碱性比小苏打强，pH值能到9-10，这时候叶绿素里的镁离子不容易跑掉。小苏打pH才8.3，碱性不够，就像烧水不到百度，水还是温的。有研究说碱性环境能让叶绿素保持率提高30%，煮完颜色绿得能照见人影。要是用错小苏打，颜色就黄得像土，还容易糊锅底。记住，碱要趁热加，冷了加颜色就散了。