茶叶为什么会涩呢？简单说就是茶叶里的茶多酚和单宁酸在作怪。当我们嚼茶叶的时候，这些物质会刺激舌头表面的神经末梢，产生收紧感，这就是我们说的“涩”。时间久了，喉咙和舌根也会跟着发紧。

为什么是这个答案呢？首先得看茶叶里的化学成分。茶多酚是茶叶里最多的活性物质，含量能达到干茶的15%-30%。单宁酸是茶多酚转化来的，两者比例超过1:3时，涩感就会特别明显。比如绿茶的茶多酚含量高达20%，而红茶经过发酵后单宁酸含量提升到12%，所以红茶比绿茶更涩。实验数据显示，当单宁酸浓度达到0.5%时，舌头的触觉敏感度会提升3倍，这正是涩感加重的关键。茶叶的老嫩程度也影响涩感，嫩芽的茶多酚含量比老叶高40%，所以新茶比陈茶更涩。不过要是用热水泡茶，温度超过85℃时，茶多酚溶解速度加快，单宁酸更容易和唾液中的蛋白质结合，这时候涩感又会减弱。