瓜果玉雕是传统手工艺把水果蔬菜雕成艺术品的意思，这属于鲁菜系特色菜。简单说就是用萝卜、冬瓜这些食材，经过切、刻、雕等步骤，做出像玉器一样精细的摆件或菜品。比如山东济南有家老字号，每年春节都出萝卜雕的龙凤呈祥，能摆满整个八仙桌。

为啥说这是鲁菜系特色呢？首先得看历史传承，据《中国饮食文化史》记载，鲁菜在明清时期就盛行雕花技艺，当时山东曲阜有记载的果雕作坊就有十七家。数据说话，大前年山东省非遗名录里，果雕类项目占全省传统技艺类的23%，比粤菜的糖艺高出5个百分点。再就是技术门槛，鲁菜系要求果雕作品必须保留食材原色，不能上色，这比粤菜系允许用糖色上色的标准更严格。现在全国还有四百多传承人，但能同时做菜雕和摆件的大概就一百多人，济南 alone 就占四成。不过现在年轻人学这个的少，很多老作坊都改做旅游纪念品了，比如把萝卜雕的孔子像卖到韩国日本去。