普洱茶泡出来颜色深浅和泡沫多寡，跟发醉工艺和储存时间有关。发酵越深颜色越浓，泡沫多说明茶多酚活性强，储存时间长的茶泡沫更持久。

发醉工艺直接决定了颜色变化，渥堆发酵温度高时间久颜色就深，像《普洱茶加工工艺学》里说渥堆温度40℃以上，发酵30天以上茶汤会变成深褐红色。茶多酚含量高的茶汤泡沫多，中国农业科学院测过生普茶多酚含量在18%-25%，比熟普高3-5%，所以冲泡时泡沫更丰富。储存时温度湿度影响微生物活动，比如《茶叶科学》研究显示，25℃恒温储存的茶，微生物分解产生的泡沫物质比常温储存多40%。泡沫持久跟微生物分解产生的果胶和氨基酸有关，存放5年以上的茶，泡沫能挂杯10秒以上，而新茶可能只有3秒。但要注意储存得当的茶泡沫更稳定，像云南茶仓的茶，泡沫能持续挂杯15秒不散。