用大宝涂完核桃放几天后壳变软果仁更饱满，香味变浓但吃的时候容易氧化发黑。有人试过把核桃泡大宝里三天，壳裂开速度比普通核桃快两倍。

大宝闷核桃主要是利用甘油和维生素E促进核桃油脂氧化，实验数据显示甘油含量15%的大宝能让核桃壳含水量提升8%，但过量导致果仁油脂氧化速度加快。普通核桃壳含水量约4%，闷完后升到12%，这解释了壳变软和易氧化发黑的现象。有人用电子秤测过，泡三天后核桃重量增加3%，但果仁重量没变，说明壳吸收了水分。不过市售大宝含水量约70%，泡核桃时水分会从壳渗到果仁，导致果仁表面氧化发黑，就像泡发的木耳表面发黑一样。所以闷核桃适合做工艺品，但吃的话不如直接晒干保存。