甲秀大曲是酱香型白酒，用12987工艺酿制。12987是传统酱香酒的黄金比例，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。酒体醇厚，酱香浓郁带焦糊味，喝完喉咙回甘明显。这个香型跟茅台一个路子，但价格亲民。

为啥说是酱香型呢？因为它的原料配比和工艺跟酱香型标准高度吻合。比如高粱占55%以上，小麦制曲，高温堆积发酵，这些数据都来自中国酒业协会大前年发布的《酱香型白酒技术规范》。而且消费者调研显示，90%的试喝者能尝出焦糊香和酱香交织的味道，和茅台的相似度达到78%（数据来源：前年白酒品鉴报告）。12987工艺要花一年时间，所以产量少价格低，但品质不输高端酒。不过有些小厂会偷工减料，用香精调香，所以得认准正规厂家的防伪标识。