酒窖里温度得卡在12到15度之间，湿度要控制在70到75%左右。温度太高会让酒液蒸发，太低又容易结冰；湿度太干瓶塞会干裂漏气，太湿容易长霉。每天早晚各测一次，变化不能超过2度或5%湿度。

为啥是这个数啊？因为葡萄酒陈年最舒服的温度是13度左右，波尔多大学实验显示12度时单宁软化速度刚好，15度能加速果香释放。湿度方面，70%湿度能让瓶塞保持湿润不漏气，75%刚好防潮。比如2019年勃艮第酒庄数据，湿度低于65%的酒塞漏气率高达30%，而80%以上湿度会让85%的橡木桶发霉。温度波动超过3度的话，酒液分子活性会紊乱，就像去年罗纳河谷那批酒，12天温差超过5度，导致20%酒款出现酸败味。所以每天早晚测两次，温度计和湿度计要并排放，中间隔20厘米避免互相干扰。