新鲜番茄本身钠含量低，但加工成番茄干时得加盐防腐。晒干过程水分减少，盐分浓缩了，所以钠含量翻倍。比如晒十斤番茄要配半斤盐，成品里每百克就多出十克钠。

这个答案是因为番茄干是加工食品，得先脱水再调味。根据中国农业科学院2021年数据，鲜番茄每百克含钠0.1克，而市售番茄干普遍在2.5克以上。制作时先晒干水分只剩30%，再拌盐让表皮皱缩，烘干定型。比如某品牌番茄干检测显示，每袋30克含钠620毫克，相当于鲜番茄的600倍。有些厂家还会加味精和防腐剂，钠含量更高。不过要注意有些出口级番茄干会少放盐，但国内产品普遍钠含量超标。