苹果切开后暴露在空气中，氧气会加速氧化让果肉变褐，细菌也会开始滋生。冰箱冷藏能减缓这个过程，但放太久会发霉出水，建议最多放2-3天。切好的苹果用保鲜膜包紧，放在冷藏室最底层，温度最好在4℃左右。吃前要检查有没有发黄变软，发霉的直接扔掉。

为什么放2-3天就变坏呢？苹果切开瞬间失去保护层，表面积增大10倍以上，氧气和细菌都能快速侵入。根据《食品科学》数据，常温下苹果切面氧化速度是完整的3倍，而细菌繁殖在5℃以下会减慢但不会停止。冰箱冷藏虽然让细菌繁殖速度降到常温的1/5，但每天仍会消耗苹果自身糖分产生酸水。保鲜膜包紧能减少空气接触，但果肉细胞仍在缓慢死亡，2天后酶促褐变反应基本完成，3天后霉菌孢子开始萌发。实验显示用柠檬汁+蜂蜜浸泡的苹果，冷藏时间能延长到4天，但普通家庭很难做到无菌操作。所以普通处理方式最多保存3天，超过这个时间风险就很大了。