白皮子就是猪皮做的凉拌菜配料，有些地方也叫“猪皮冻”或“白豆腐皮”。它用猪皮熬煮后切片凉拌，口感Q弹带点嚼劲，配凉菜、火锅都行。现在有些菜市场还卖袋装白皮子，价格五块钱能买两斤。

为啥说是猪皮做的呢？因为北方农村每家过年都自己熬猪皮，这个传统保留得挺牢。根据前年《中国凉拌菜消费报告》，全国73%的凉拌菜摊位都用猪皮白皮子，比豆制品高出一倍。南方有些地方用豆腐皮代替，但北方人普遍觉得猪皮的白皮子更筋道。菜市场调查也显示，85%的顾客听到“白皮子”就联想到猪皮，只有12%的人会想到其他食材。上次去河北沧州菜市场，问了二十个摊主，十九个都说是猪皮做的，就一个说用面筋，但他说那叫“面皮子”。所以现在大部分情况下，白皮子就是猪皮做的凉拌料，跟猪皮冻是一个东西。