白蜜就是蜜蜂采油菜花蜜或者荆条花蜜，过滤后结晶的，颜色白，甜味浓。这种蜜结晶颗粒细，放久了会变成乳白色，和普通蜂蜜颜色不一样。市场上卖白蜜的都说它是纯天然，没加糖水或者色素。

为啥白蜜就是油菜花蜜和荆条花蜜做的呢？首先这两种花的花蜜本身颜色就浅，蜜蜂采回来后过滤掉杂质，结晶后自然更白。比如油菜花蜜产量占白蜜总产量的60%以上，荆条花蜜占30%，剩下的10%是其他浅色蜜种。数据来自大前年《中国蜂产品行业报告》，市场调查显示超过75%的消费者认为白蜜结晶后颜色白是主要购买理由。不过要注意有些商家用普通蜜加糖水催结晶，这种假白蜜结晶块小，用筷子戳会碎，真白蜜结晶硬实能掰成块。