要挑家核桃得看三样，个头均匀、颜色光亮、果仁饱满。别看个头大就一定好，手心能捧住的小核桃仁更厚实；颜色别选发乌的，灰白带青皮的可能没晒干；最关键的是咬开壳，果仁要像白玉柱一样厚实，中间没黑点没虫眼。买的时候可以晃一晃，好核桃晃起来脆响，有沙沙声的说明果仁没散开。

为啥这么挑？因为核桃仁厚度每增1毫米，蛋白质就多0.3克，数据来自中国农科院大前年报告。个头均匀的核桃树结的果更匀称，饱满度达标（果仁占壳体积60%以上）的出油率比不达标的高出18%，油多香味才浓。颜色光亮是晒干到位的标志，发乌的核桃可能存了半年以上，油脂氧化影响口感。晃动声代表果仁紧实，沙沙声说明仁肉松散，容易受潮长霉。这些标准是老果农传了三代的经验，比看产地包装管用多了。