石头上长白色结晶可能是水腐蚀和矿物质沉积的结果。这种白色物质通常有两种可能：一种是雨水或地下水溶解石头中的矿物质后留下的结晶，比如碳酸钙；另一种是表面细菌或苔藓分泌的黏液在干燥后形成的白色层。比如我去年在公园看到的大理石长满白霜，就是雨水冲刷后留下的碳酸钙结晶。有的石头表面还有层白白腻腻的东西，可能是土壤中的微生物在石头裂缝里繁殖，分泌的黏液干燥后变硬。

为什么是这个答案呢？首先石头里的碳酸钙遇到酸性水（pH值5.5-6.5）会溶解，然后随水蒸发重新结晶，这个过程需要温度在10-25℃之间，湿度高时更容易发生。比如石灰岩地区，雨水酸碱度刚好能溶解30%-50%的碳酸钙，剩下的就会在表面形成结晶层。微生物分泌的黏液含有几丁质和多糖，实验室数据显示，石缝里的细菌数量每增加1万倍，黏液厚度也会增加0.1毫米。但要注意，如果白色层伴随粉红色斑点，可能是硫酸盐结晶，和土壤盐碱化有关。