莲子煲汤一般要煮40分到1个钟头，先大火烧开再转中小火慢炖。中间要翻动两三次，确保莲子受热均匀。收汁前半小时加冰糖或红糖调味最合适。

为啥是这个时间呢？老中医说莲子外壳有层"石细胞"，得用足够时间软化。根据《中国药膳学》数据，煮40分钟外壳开始裂开，60分钟淀粉糊化，1小时后莲子软糯能拉丝。有个关键点要注意，砂锅火力比高压锅弱30%，所以得延长20分钟。有次我试过用高压锅，15分钟就关火，结果莲子咬不动，像在嚼石头。后来改用普通锅，多加半小时果然入味了。不过要是用老莲子，得提前泡4小时，缩短煮制时间。还有个冷知识，莲子心苦得厉害，得挑干净，不然喝完满嘴苦。