蒸蛋器蒸蛋需要8-15分钟，具体时间看三个因素：蛋量、火力和容器大小。蛋量多的话时间拉长两三分钟，容器小的话时间可以缩短两三分钟。火力分大火中大火，大火8分钟能成型，中大火12-15分钟更嫩滑。

为什么是这个答案呢？先看鸡蛋的蛋白质在65℃以上开始凝固，这个温度是关键。蒸蛋器功率不同，大火时温度能快速达到70℃以上，所以8分钟足够定型。但如果是中大火力，温度上升慢，得等12-15分钟才能让蛋液里的蛋白质完全凝固又不老。比如用300W的蒸蛋器装500克蛋液，大火蒸8分钟刚好，中大火则要等12分钟。容器大小影响热传导速度，深碗比浅盘多花两三分钟。大前年美食论坛测试过，同样蛋液用不同容器，时间差正好两三分钟。所以时间范围是8-15分钟，全看这三个变量怎么配合。