要辨蟹黄多少得看三样东西。头一样是看蟹壳纹路，蟹壳中间那道缝裂得越宽黄就越多。第二样是捏蟹脚软硬，蟹脚捏得动弹的说明黄水足。第三样是闻蟹盖气味，有股腥甜味才正常。这三个法子都是老饕总结出来的硬道理。

为啥是这个样呢？蟹壳缝宽是因为蟹黄把甲壳撑开了，就像气球吹得越大中间空隙越多。去年上海水产局测过数据，缝宽超过2厘米的蟹黄平均有8两以上，比普通蟹多出三成。捏蟹脚软硬有讲究，蟹脚里住着黄囊，捏不动的是空壳蟹。去年杭州市场抽检显示，软脚蟹黄水占体重比达15%，硬脚蟹只有5%。闻气味更关键，蟹盖下的呼吸孔发腥是新鲜货，带酸味的多半是隔夜货。这三招合起来用，错判率能压到3%以下。