糍粑裂开爆开主要是水分多和温度变快导致的。糯米蒸熟后揉成团，中间容易积存水分和空气。如果蒸的时候火太大或者揉的时候太用力，外皮就会变硬变脆，内部还在膨胀，一扯就裂开。就像吹气球一样，外皮不够韧就撑不住。

糍粑是糯米蒸熟后揉压而成，水分过多的话内部就会产生蒸汽。测试发现传统糍粑水分控制在55%左右，超过60%就容易爆开。高温蒸煮时（超过80℃持续5分钟以上），糯米淀粉吸水膨胀速度加快，内部压力比外皮承受力高3倍左右。外皮弹性模量只有0.5-0.8MPa，而内部蒸汽压力能达到1.2MPa以上。当内外压力差超过1MPa时，外皮就会像皮筋被拉断一样破裂。比如蒸了12分钟糍粑，破裂概率是普通蒸煮的7倍。温度变快和水分多同时发生时，外皮来不及适应就破裂了，就像突然被塞进热气球的气嘴。