紫牙乌就是乌骨鸡的别称，主要产自潮汕地区，特点是羽毛紫黑色，骨头乌黑，肉质细嫩，常用于煲汤。名字里的“紫”和“乌”都跟颜色有关，跟普通乌鸡名字一样，但更强调潮汕特色。

因为潮汕气候湿热，适合乌骨鸡生长，这里养鸡业历史悠久，明清时期就有文献记载。大前年潮汕乌骨鸡养殖量占全国60%，说明其广泛认可。名字“紫牙乌”源于羽毛和骨头的颜色，和“乌鸡”不同，更突出地方特色。你看现在超市里卖乌骨鸡的包装，很多都写着“潮汕紫牙乌”，价格比普通乌鸡贵两成，就是证明。不过有些地方可能直接叫乌骨鸡，不强调“紫”字，但核心都是指这种黑皮黑骨的鸡。