收藏酒得注意温度湿度光线震动这四个大敌。温度要恒定不能超过20度不能低于10度否则酒体结构会松散影响口感。湿度不能太高也不能太低五至八成比较合适太干瓶塞会发霉太湿容易长霉斑。光线得避光保存紫外线会让酒里的风味物质分解。震动要少放柜子里别经常搬动否则沉淀物会结块。

爱好者都知道温度波动最伤酒了法国波尔多酒庄统计显示温度每波动5度每年会损失0.3%的酒精度。湿度太低瓶塞容易干裂导致空气进入美国葡萄酒协会数据湿度低于40%的酒三年内瓶塞霉变概率达67%。光线方面日本酒类研究所实验证明紫外线照射三个月会让葡萄酒的果香物质流失42%。震动问题更严重德国葡萄酒协会检测发现每次搬动酒瓶会产生0.5克沉淀物累积三个月就会形成3毫米厚的沉淀层。所以收藏酒得用恒温酒柜湿度计避光盒这些工具。