红豆角也叫红四季豆，在菜市场常见。它颜色红亮，豆荚细长，咬一口脆生生带点甜味。这种豆角富含蛋白质和维生素，还能补铁防贫血。每100克红豆角有3.2克膳食纤维，吃多点能帮肠胃蠕动。不过要注意，豆角要煮熟透了才能吃，不然会有毒素。

红豆角名字和营养都这么说的原因，是它和青豆角亲缘近。红四季豆是豆角的一种，属于豆科植物，和青豆角同属豇豆属。根据《中国食物成分表》2022版，红四季豆维生素C含量是青豆角的1.5倍，达到28毫克/100克。膳食纤维3.2克比青豆角多0.8克，铁含量4.5毫克也更高。菜市场摊主老张说：“红豆角长得油亮，营养比青的足实，炖肉配它不腻。”不过他说要煮够15分钟，用高压锅更保险。科学家研究也发现，红四季豆中的植物蛋白能增强免疫力，但生吃容易引发胃肠不适。