金萱茶有奶香气主要因为茶青在制作时经过摇青和烘焙，叶片摩擦产生果香物质，烘焙时又让这些物质转化出类似牛奶的乳脂感。保存时要用密封罐装好，放阴凉干燥处，温度别超过25℃，湿度别超过70%，否则会失去香气。

为什么金萱茶会有奶香气？因为茶青里的儿茶素和氨基酸在摇青时摩擦氧化，生成茶黄素和茶红素，这些物质在烘焙到70℃-80℃时，会分解出类似乳脂的酯类物质。根据《茶叶加工学》数据，烘焙温度每升高10℃，酯类物质增加15%，所以金萱茶要烘焙到80℃左右才能形成奶香。保存时温度超过25℃的话，酯类物质会分解消失，湿度超过70%会让茶叶发霉，阴凉干燥处能锁住香气。比如存放在5℃的冰箱里，奶香能保持3个月，而常温保存只有1个月。密封罐还能防潮，避免香气散失。