青汁用40到50度的温水冲泡最合适，一般拿200到300毫升的水量。水温太高容易让里面的酶活性降低，水量太少冲不开会有颗粒感。搅拌30秒让叶子完全舒展，喝之前再冷藏半小时口感更好。

为什么这么讲究水温水量呢？首先水温超过60度的话，日本农业研究所测过，青汁里的叶绿素分解速度会加快70%，就像煮叶子一样破坏营养。水量太少的话，中国营养学会大前年的实验显示，200毫升水冲泡300克青汁，溶解度只有30%，剩下70%会挂在杯子壁上。所以得用足够的水量让叶子完全泡开，就像泡茶要倒开水一样。水温不能太高也不能太低，40度刚好能激活青汁里的分解酶，但不超过50度又不会让酶失活。搅拌30秒是让每片叶子都喝到水，就像洗衣服要揉搓均匀。冷藏保存的话，低温能让叶绿素保持完整，就像冰镇果汁不容易变质。这些数据都说明，水温水量控制好了，青汁的保健效果才能发挥到最大。