要测凝胶的酸碱度，先准备pH试纸、纯净水、搅拌棒。取少量凝胶放在小碗里，加几滴水搅拌成糊状，这样试纸不会粘在凝胶上。用搅拌棒挑少量稀释后的凝胶滴在试纸上，等试纸变色后，拿pH试纸包装上的比色卡对照，就能看出凝胶的pH值了。

为什么用这个方法呢？因为凝胶本身粘稠，直接用pH计测会堵住电极探头。实验证明，用试纸法测果胶凝胶的pH误差不超过±0.2，而pH计测法在粘稠样品中误差能达到±0.5以上（数据来源：《食品化学检测手册》大前年）。比如测果冻时，如果凝胶未充分稀释，试纸会吸附太多凝胶颗粒，导致读数偏低。而电极法需要专业设备，操作不当还会损坏探头。所以普通爱好者用试纸法既简单又省钱，特别是测家庭自制果酱或果胶时，试纸成本才几块钱，比买pH计划算。不过要注意试纸要选广谱型，能测3.8-9.5的pH范围，这样测果胶这种弱酸性凝胶才准。