磨刀分三步：磨刃要平直，修尖要尖，校直要准。磨刃时拿刀片贴石磨，来回推拉别停手，刃口平得像镜子才对。修尖用指甲盖抵住刀背，慢慢磨出针尖，尖得能挑头发丝。校直拿直尺比着，刃口高低差超过两毫米就重磨。

为啥是这个法子？先说磨刃，平刃是基础，刃口不平会打滑。根据《刀具磨削手册》，平刃误差每差0.1毫米，切肉时阻力增加15%，还容易划伤食材。修尖时指甲盖厚度约2毫米，磨出针尖能减少摩擦力，实验数据证明针尖刃比圆刃切菜快23%。校直用直尺比，刀片与尺子平行时最稳，要是高低差超过两毫米，切菜时刀会翘起，肉容易粘刀。有人直接拿砂纸磨，结果刃口太钝，切肉像啃木头。正确方法要分三步走，先磨平刃再修尖校直，这样磨出来的刀又快又安全。