陈年老酒主要从颜色、香气、口感三方面判断。颜色变琥珀色，闻起来有粮食香，喝起来回甘长。老酒储存时间越长，酒体里的酯类物质越浓缩，酸味会变淡，苦味减轻。比如三十年陈酒喝起来像丝绸滑过喉咙，五年新酒则像刚出锅的米饭。

因为老酒在时间里面会发生化学反应，比如酯类物质增多，所以闻起来粮食香更明显。数据表明储存十年以上的酒，酒精度数会自然下降5%左右，同时酒体里的杂醇油减少30%。储存环境温度每升高5度，陈化速度加快1.5倍，所以南方老酒比北方老酒更易出现"挂杯"现象。老酒喝起来有"三秒回甘"，而新酒可能只有"半秒回甘"。比如茅台酒厂检测数据显示，25年陈酒酯类物质含量是新酒的3.2倍，这解释了为什么老酒闻着更香。但要注意有些商家用焦糖色素和香精模仿老酒颜色香气，所以得综合看。