放开的鸡汤超过六小時室温下就可能变质的。冷藏的话能保存三到四天，但喝之前得重新煮沸。剩的鸡汤最好当天吃完，隔夜容易长细菌。

为什么这么说的原因呢？微生物学数据显示室温下肉汤里的沙门氏菌每两小時就会翻倍繁殖。比如放三小時后细菌数量可能达到十万倍，这时候喝下去容易闹肚子。冷藏能降低温度，让细菌生长速度降下来，但也不是 indefinitely，因为就算放三到四天，汤里的油脂和盐分也会让细菌在低温下缓慢活动。实验证明冷藏保存的鸡汤在第四天抽样检测时，大肠杆菌数值已经接近安全线的两倍，这时候再煮沸的话高温能灭掉大部分细菌，但汤里的营养和味道也会打折扣。所以最好当天喝完，实在要放就得冷藏并尽快煮沸。