煮红米要泡水半小时再下锅，这样饭粒更松软不黏牙。如果赶时间不泡的话，得延长煮的时间到25分钟，但饭会稍微硬一点。红米本身吸水比较强，泡过的米更容易均匀受热，煮出来的口感更接近商业米饭的Q弹度。

红米吸水率约40%，浸泡能帮助米粒充分吸饱水分。实验数据显示，泡30分钟的米煮15分钟就能达到最佳口感，而没泡的米需要多煮10分钟才能达到同样效果。米粒在浸泡过程中会形成糊化层，这层保护膜让米粒在高温下不容易碎裂。米粒吸水后体积膨胀，米汤浓度也会增加，所以煮出来的饭更饱满。不过要注意，泡太久超过2小时反而会破坏米粒结构，导致煮出来的饭像粥一样软烂。所以建议现泡现煮，时间控制在半小时内。