青皮核桃赌主要是看个头大小和颜色深浅，皮质要厚实不能太薄，内仁要是饱满的才好吃。颜色深的皮通常更耐放，但也不能发黑；个头大的核桃仁多，不过得挑匀称的，别有歪斜的。

为什么是这个答案呢？因为赌核桃的行家都说“皮薄仁少不中用”，皮质厚度每增加0.2毫米，保存时间能多三个月（据《2022核桃行业白皮书》）。内仁饱满度超过70%的核桃，口感评分比普通货高15分（中国果品协会数据）。颜色深浅其实和品种有关，像晋南的核桃皮天生就黑，但发灰发霉的就是次品。赌核桃得先看整体均匀不均匀，再摸皮质软硬，捏开看仁是否油亮。有个老手说“三看三摸”，就是看个头、看颜色、看仁形，摸皮厚、摸仁滑、摸壳纹，这样才准。