面包水分含量是用湿重和干重算出来的比例。湿重是面包刚出炉时的重量，干重是烘干后的重量。公式就是（湿重减去干重）除以湿重再乘以100%。比如刚烤好的面包重500克，烘完只剩300克，水分就是（500-300）/500×100%=40%。这样算出来的数字就是面包的水分百分比。

为啥是这个公式呢？因为面包水分要看刚出炉和完全干燥后的重量差。国家标准规定烘箱要105℃烘2小时，数据误差要控制在±0.5%以内。比如法棍水分通常比欧包高，国家标准GB/T 14699.1-2013里写明，软面包水分在35%-55%，硬面包在25%-35%。烘的时候如果温度不够或者时间太短，干重就会偏高，算出来的水分就少。比如烘1小时可能水分显示38%，但烘够2小时才对到40%。所以这个公式能准确反映面包实际含水量，而且烘完要冷却再称重，否则余温会影响数据。