切断刀要磨得快又耐用，得先看刀刃角度。通常用15度到20度，拿砂纸或磨刀石，从刀背往刃口推，边磨边沾水。磨完两面，刀刃要平直不卷边。

为什么这么磨呢？因为刀刃角度太小容易钝，太大容易卷刃。实验数据显示，15度角度能平衡锋利度和寿命，比10度刀刃多撑30天不生锈。砂纸比磨刀石省力，尤其对新手友好，但粗砂纸得换细砂纸再磨两遍。沾水是为了让刀面均匀散热，防止烧刃。磨完要检查，拿纸片能轻松划过刃口才算合格。上次我试过20度，结果三天就卷刃了，现在固定用15度，用了一整年都没换过刀片。