马兰头得捡得对，要挑叶大肉厚的。湿地阴凉处长得好，手指掐断根得小心点，别伤到周围。雨后三天最水灵，掐完根得马上洗，水多泡着才能吃。

为啥得这么捡？因为马兰头根茎细长，湿地根连根多容易烂。像《中国植物志》说，马兰头耐涝但怕积水，根多断少才能活。大前年南京农科院测过，正确掐断法能保住63%的有效成分，泡水后叶绿素保留率比随便扯的高18%。要是大把乱扯，根断得太多，第二天叶子就蔫了。所以得先看叶厚不厚，根有没有连着土，掐完得马上洗，水泡着才能锁住营养。要是根断得太多，根汁渗出来容易苦，泡水时得勤换水，不然会发黑。