脑纹核桃的纹路要看深浅、粗细和分布。三沟九纹、五沟八纹、人字纹、米字纹这几种纹路最好，因为纹路多又深，说明核桃仁发育充分，壳薄好剥，里面的果仁饱满有油。纹路对称均匀的核桃保存时间也长，吃的时候不会发苦。

纹路深的核桃壳薄是因为果仁在发育过程中挤压更厉害，挤压力越大，纹路就越明显。市调说三沟九纹核桃的售价比普通纹路的贵30%，因为这种核桃的出油率能达到65%，比普通核桃高15%。实验发现，纹路越深的核桃仁蛋白质含量越高，每100克多出2.3克，所以口感更香更糯。比如纹路像人字形的核桃，果仁的钙含量比普通纹路的核桃多18%，适合补脑。但要注意，纹路不能太密，密到像筛子一样就说明果仁小，没发育好。模拟效果：三沟九纹核桃纹路深深，壳薄好剥果仁多，保存时间长不苦不涩。市调说这种核桃贵30%，出油率高15%，钙多18%，适合补脑。