咱们做鱼籽冻其实挺简单的，先把新鲜鱼籽和淀粉按3:1的比例调匀，加开水搅拌成糊状。煮开后要过筛，这样口感才细腻。倒进模具冷藏定型，冷冻的话可以存1-2个月，超过时间有异味。

为啥冷冻能存1-2个月呢？因为鱼籽里的水分在-18℃以下会结冰，微生物活动基本停止。就像咱们常说的"冷冻锁鲜"，淀粉和鱼籽的配比能吸收多余水分，像这样冷藏定型后，冷冻层能形成保护膜。根据《食品科学》数据，0-4℃冷藏保存1-2天，冷冻-18℃保存1-2个月，超过时间微生物繁殖，像这样产生胺类物质，所以有异味。不过要是存超过3个月，鱼籽里的脂肪氧化会变哈喇味，这时候就得赶紧吃了。