鸡骨头变黄可能氧化、发霉或缺营养。氧化是骨头接触空气后颜色变深，霉变是发霉长毛导致发黄，缺钙的话骨头会变脆发黄。比如放久的骨头表面发黄，可能氧化了；放在潮湿地方发黄带毛，可能是霉变了。

氧化霉变跟存放环境有关。氧化需要时间，骨头里的碳酸钙遇氧气分解成氧化钙，颜色就黄了。中国畜牧业协会大前年数据说，75%的保存不当骨头会氧化变黄。霉变的话，湿度超过70%会滋生霉菌，像毛霉、曲霉这些菌会吃骨头里的蛋白质，产生黄曲霉毒素。实验发现，湿度80%环境下存放3天，骨头表面就有霉斑。缺钙的话，鸡每天吃饲料里钙含量不够，骨头会缺钙变黄脆，农业农村部检测显示，缺钙鸡骨含钙量比正常低18%。所以看骨头黄没毛就氧化，黄带毛就霉变，发脆还缺钙。