面粉检测主要分三步走。首先检测人员会取面粉样品称重，接着用烘干箱测水分，用仪器测蛋白质和灰分。比如水分检测国标规定不超过14%，蛋白质含量国标要求在8%-12%之间。灰分检测是看烧完后的残留物，合格品灰分不超过0.8%。

为什么得这么测呢？因为面粉检测得看三样硬指标，水分高容易结块，蛋白质少做不出面包蓬松，灰分多说明杂质多。根据国标GB/T 14698-2013，水分检测误差要控制在±0.5%以内，蛋白质检测用凯氏定氮法误差±0.3%。中国粮食质量检测中心大前年数据显示，合格面粉水分13.2%±0.3%，蛋白质9.8%±0.5%，灰分0.65%±0.1%。比如某批次面粉水分测出来14.1%，直接判定不合格。检测人员会先取面粉样品称重，烘干箱测水分再仪器测蛋白质灰分。灰分检测得把面粉放马弗炉烧2小时，称残留物重量。灰分超标可能混了沙石或者加工设备不干净。