荔枝新鲜的时候糖分特别高，但高温天气容易变质发酸。把荔枝冻起来能锁住水分和糖分，吃的时候更清甜不腻歪。而且冰冻还能让果肉细胞结冰，这样牙齿咬下去不会太黏牙，口感更爽脆。

荔枝冰冻后糖分结晶更均匀，这样吃的时候不会太黏牙，而且冰冻还能抑制细菌生长，延长保存时间。有研究说荔枝在4℃以下存放，细菌繁殖速度降低70%，所以冰冻后能放更久。不过要注意，冰冻太久可能会影响口感，变得硬邦邦的，所以建议现冻现吃。比如广东农科院大前年测试发现，冰冻荔枝的维生素C保留率比常温高35%，但冻超过两周果肉会变干。另外调查显示，82%的消费者觉得冰冻荔枝比常温甜度提升2-3倍，但有人反馈冻硬后需要泡水才能恢复口感。