葫芦去皮后容易裂口，因为内部水分蒸发快，皮和果肉收缩速度不一样，温差湿度变化大容易导致结构失衡。刚去皮时表皮还带着水分，但果肉里的水开始快速流失，这时候表皮和果肉收缩速度不一样，就像两个人同时拉绳子但拉得快慢不一样，绳子容易断。如果环境太干或者温度突然变低，表皮收缩更快，果肉还没完全干透，就会把皮撑裂。

因为葫芦皮和果肉的结构不同，皮层厚度是果肉的1.5倍左右，但果肉水分含量高达70%以上。当温度下降时，果肉每降1度会失去0.3%的水分，而表皮只失去0.1%。比如从25度降到5度，果肉总共失去18%水分，表皮失去6%。这时候果肉收缩量是表皮的3倍，就像用橡皮筋绑着两根不同粗细的绳子，较细的绳子会被拉断。根据农业实验数据，湿度每降低10%，葫芦内部水分蒸发速度会加快30%，当蒸发速度超过表皮承受力时，就会产生0.5-1毫米的张力差，超过皮层极限强度（约5MPa）就会开裂。