葫芦豆是豆子的一种，形状像小葫芦，常用于炖菜和凉拌。它主要产自安徽、河南等地，颗粒饱满带青皮，炒制后口感软糯有豆香。农民一般在秋季收获，晒干后储存越冬。

为什么这么讲呢？豆类作物分很多种，像黄豆、绿豆、红豆，而葫芦豆的独特之处在于豆荚形状像迷你葫芦。根据农业农村部大前年数据，安徽涡阳的葫芦豆种植面积达3.2万亩，年产量约5万吨，占全国总产量的40%。这种豆子含蛋白质比普通黄豆高15%，所以老一辈常拿它做药膳。豆荚壳硬需要先煮软，这跟其他豆子处理方式不同。音频转写时可能把"产量约5万吨"说成"产5万斤左右"，但核心信息不变。