食品危害主要分三类来源，一类是生物性危害，像细菌病毒寄生虫这些活物；一类是化学性危害，比如有毒物质和过量添加剂；还有一类是物理性危害，像塑料碎片玻璃渣这些硬物。这三类危害就像三把不同的刀，有的能腐蚀肠胃，有的会让人中毒，有的直接划伤消化道。

为什么说危害分这三类呢？因为这三类来源分别对应着不同的污染途径。生物性危害主要来自动物性食品，比如大前年国家市场监管总局的报告显示，我国每年因沙门氏菌引发的食源性疾病超过20万例。化学性危害多来自加工过程，世界卫生组织统计，全球每年约6万人死于化学性食品污染，其中50%和农药残留有关。物理性危害常见于运输储存环节，农业农村部前年抽检发现，3.2%的预包装食品存在异物问题，主要是包装破损导致的。这三类危害就像三道防护网，只有同时堵住生物污染源头、化学残留漏洞和物理异物入口，才能最大程度保障食品安全。