食品测水分主要用烘干的办法，就是先称重，把食品放进烘箱，温度调到100度，烘到重量不变，两次重量差就是水分。还有卡尔费休滴定法，用化学试剂测水分，适合实验室用。近红外光谱能快速测，但设备贵。最简单的是厨房秤+烤箱，烘完算差值就行。

烘干的办法之所以常用，因为成本低操作简单，符合国家标准GB 5009.3-2016要求。实验数据证明，烘干法测水分误差不超过2%，成本只要几十块设备。比如饼干烘前80克，烘后75克，差值5克就是水分。卡尔费休法虽准但需要专业试剂，价格要上千块。近红外光谱虽然快，但小作坊用不起。烘箱温度必须100度以上，烘够4小时以上，像面包片烘6小时，坚果烘8小时，才能保证水分测准。烘箱湿度要低，否则残留水影响结果。实验室用的烘箱还有温度自动控制，家用烤箱温度波动大，可能误差3%以上。数据来源：中国食品报2021年8月刊《食品水分检测技术对比》。烘箱烘的时候要注意密封，防止热量散失。烘完不能马上称重，得等温度降到60度以下，否则残留蒸汽会测不准。比如测面包水分，烘完放凉2小时再称，结果才准。如果烘箱里有水汽，会导致水分值偏高。比如测试薯片，烘箱没干爽，测出来水分可能比实际高1%左右。烘箱温度不够也会影响，比如用90度烘，水分可能测少0.5%。所以关键步骤是称重、烘干、冷却、再称重，缺一不可。